Malse structuur en intense smaak.
Dry Aged Meat
Wat dry aged meat anders maakt
Vlees wordt doorgaans te vers gegeten. Een steak die kort na het slachten op de grill gaat, mist de diepte die alleen tijd kan geven. Daarom laten wij ons dry aged beef minimaal 21 dagen rijpen in onze eigen rijpingskast.
In die kast heerst een luchtvochtigheid van 85 procent en een temperatuur tussen 0 en 1 graad. Constante koeling, constante luchtstroom, geen concessies. Dat klinkt eenvoudig, maar juist die stabiliteit maakt het verschil tussen goed vlees en bijzonder vlees.
Wat er tijdens het rijpen gebeurt
Er gebeuren twee dingen tegelijk. Ten eerste verdampt ongeveer 30 procent van het vocht uit het vlees. Wat overblijft is geconcentreerder: dezelfde smaak in minder vlees, en dus een voller aroma per hap.
Ten tweede gaan de natuurlijke enzymen in het vlees aan het werk. Die breken langzaam het spierweefsel en het bindweefsel af. Precies dat proces zorgt voor de boterzachte structuur waar gerijpt vlees om bekendstaat. De smaak wordt er ondertussen nootachtig en vol, met een diepte die je bij vers vlees simpelweg niet tegenkomt.
De zwarte korst hoort erbij
Na het rijpen voelt het vlees hard en droog aan en heeft het een zwarte korst gekregen. Die korst ontstaat vanzelf en beschermt het vlees eronder tegen indrogen en bacterievorming. Eetbaar is hij niet. Wij snijden het droge, zwarte gedeelte er volledig af.
Wat overblijft is een helder rood, boterzacht stuk vlees. Van elke kilo blijft na verdamping en bijsnijden een stuk minder over, en dat verlies nemen we voor lief. Het is precies wat original dry aged beef zijn karakter geeft.
Holstein rundvlees uit België
Onze dry aged rib eye en entrecôte komen van Holstein runderen uit België. Dat is een bewuste keuze. Holstein staat bekend om een fijne marmering en een volle, rijpe vleessmaak, en juist die eigenschappen komen tijdens het rijpen het sterkst naar voren.
Alles van de houtskoolgrill
Bij ons gaat alles over houtskool. Geen gas, geen bakplaat. De hoge stralingswarmte schroeit het oppervlak direct dicht en geeft die onmiskenbare grillsmaak, terwijl de kern rustig op temperatuur komt. Onze open keuken laat u daar gerust bij meekijken.
Voor dry aged steaks en specials houden wij een bereidingstijd van minimaal twintig minuten aan. Dat is geen wachttijd maar bereidingstijd. Neem ondertussen rustig een voorgerecht of een glas wijn.
Onze wijntip bij gerijpt vlees
Bij dry aged schenken wij graag de Carnivor Zinfandel uit de Verenigde Staten. Vol en krachtig van smaak, en daarmee sterk genoeg om het op te nemen tegen de intensiteit van gerijpt rundvlees. Onze favoriet, ook bij de ossenhaas spies en de T-bonesteak.
Wist je dat?
Het concept steakhouse bestaat al sinds de negentiende eeuw en is begonnen in de Verenigde Staten. In Londen openden de eerste chophouses, restaurants waar stukken vlees werden gegeten, al in de jaren 1690. Die chophouses waren alleen toegankelijk voor mannen.
De naam Steakhouse Amadeus is bedacht door de eerste eigenaar. Hij was liefhebber van Wolfgang Amadeus Mozart en zijn favoriete land was Amerika. Zo is hij waarschijnlijk op de naam gekomen.
Heb jij een nieuw idee voor Amadeus?
Laat het ons weten, wij horen het graag.
Onze dry aged kaart
| Dry aged rib eye Holstein, België | 250 gr | 38,50 |
| 400 gr | 59,50 | |
| Dry aged entrecôte Holstein, België | 250 gr | 35,- |
| 400 gr | 55,- | |
| Duo van dry aged rib eye en entrecôte | 500 gr | 69,50 |
| 800 gr | 99,50 |
Alle hoofdgerechten worden geserveerd met frites, mayonaise en coleslaw.
Maak uw gerecht compleet
Kies een saus of topping zoals pepersaus, truffeljus, cowboyboter, chimichurri, Amadeus grill salsa of Shropshire blue kaas. Als bijgerecht serveren wij onder andere loaded potato, groene asperges, gegrilde maiskolf en caesar salade. Voor de surf en turf upgrade komen er gegrilde black tiger gamba’s bij.
Liever iets anders van de grill? Bekijk de volledige menukaart met onze steaks, spareribs en de Famous Amadeus Burger.
Reserveer uw tafel in Ede
Dry aged meat vraagt tijd, en die nemen wij graag. Reserveer online uw tafel of bel ons op 0318 429 053. Wij staan van maandag tot en met zondag vanaf 12:00 uur voor u klaar.